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日期:2019-09-23 17:55:04
來源:中國面值網
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為什么沙河粉會成為廣東省的非物質文化遺產?

在廣州老一代的記憶中,炒米粉是一種混合了米飯和肉的零食,與濃稠的醬油混合在一起。據考證,其起源于廣州沙河鎮。

關于沙河粉的起源有幾個版本,本文只提到其中一個。

在廣州沙河鎮,有一對客家夫婦靠打水為生。

水是什么?更別提北方人不懂的地方,也就是廣東非客家方言地區的人也同樣困惑。米其實是米做的糕點,把米磨成米粉,干,加水煮,一遍又一遍地搓,然后拿出一個小球,加餡,做成想要的形狀。煮完后加湯,即水。這種方法和北方人的餃子做差不多。

有一天,店里有很多客人,米粉不夠。這位女士急忙往面粉里加點水,稀釋后稀釋成蒸汽。然后把它切成條狀,加大蔥和其他調味料到餐廳里。吃完之后,餐廳稱贊它,并問它是什么樣的食物。這位女士想,這是沙河鎮的泉水做的,所以叫它沙河粉。從此,沙河粉誕生了,受到了許多人的喜愛。

很快,鎮上的許多餐館都看到沙河粉很受歡迎,于是就效仿了。不久沙河粉就成了沙河鎮的特產,任何到這里來的人都會在離開前吃一碗沙河粉。

優良的沙河粉不僅講究水、米的選擇,而且生產工藝也非常嚴格。

用于制沙和粉的水是廣州白云山的第一口泉水,水干凈、甜、香、礦質豐富,泡在白云泉中的米和粉的味道很甜。但后來,為了保護白云山的水資源,政府不準去白云山取水,但為了保證沙河粉的純正味道,經營者選擇了水質相近的茅峰山泉代替白云山泉。

選米。沙河粉生產初期,曾用龍梅白米,后期在增城改作三月短米,后來廣東開平地區的大米被稱為增韌粘度,這種品質較高的稻谷硬度較高,由河粉制成的稻谷具有較強的彈性,不會被炸碎。

當有高質量的原材料時,是時候進入加工過程了。第一步是打磨紙漿。

為了保證磨漿的細膩,必須用石頭磨碎。然而,即使是同一種米,由于不同的季節,稻米的濕度也不同。磨漿時應加多少水,取決于主人的經驗。

至于米漿的稠度,要看經驗,也要看沙河粉的使用。要做湯粉,磨米漿要多濕一點,同時要攪拌一到兩個小時才能發酵,這樣沙河粉就柔軟、滑、濕,不易膨脹、腐爛。干炒用的水份應該少一點,不需要調料,這樣油炸粉就能保證口感的質地和韌性。

其次,蒸煮粉必須是帶竹子籃子的紙漿,竹子的特點是不吸水,沒有刺,這樣蒸煮的粉才能干、涼、滑。蒸時,將一層薄薄的花生油涂在竹巢籃底,一種是防止花生油粘在籃底,另一層是增加沙河粉的香氣。汽蒸過程很短,從鍋里出來只需要50秒。然后取出河粉,晾干,然后涂上油。一般蒸20多張,折疊,切成一厘米寬的粉末。切碎的河粉可以在籃子里干兩個小時左右,可以加工兩次,制成不同口味的食物。

沙河粉可通過蒸、干炒、濕炒、煮等方法煮熟。但早期的食用方法比較簡單,基本上只用牛肉炒米粉、大肉河粉幾種。隨著社會的發展,傳統小吃也隨之而來。位于云臺花園門口的沙河干粉村,在保持傳統的同時,推出了幾十個新品種,如日本蟹柳沙河粉、三文魚海螺沙河粉、脆皮砂河粉、果砂河粉、椰糖砂河粉、奶酪烘焙河粉、武威沙河粉、五色油炸河粉、海龍根豆芽等。在原有傳統湯粉和油炸粉的基礎上,如日本蟹柳沙河粉、三文魚海螺沙河粉、脆皮砂河粉、果砂河粉、椰子片糖砂粉、奶酪烘焙河粉、武威沙河粉、五彩油炸河粉、海龍根豆芽等?,F在,當來自其他地方的客人來到廣州時,他們將來到這里,品嘗正宗的沙河粉。

不要看河粉只是一種小吃,做一碗好的河粉可不容易。在餐飲業,油炸粉被認為是廣東廚師烹飪技術的一大考驗,你一試就會知道它的工藝。

2004年,廣東省將沙河粉傳統生產技術納入非物質文化遺產保護。2009年,炒米粉被洛杉磯時報評為年度十大食譜。

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